ayx体育精简版:千店一面 用规范“锁住”质量

来源：ayx体育精简版    发布时间：2026-05-01 06:14:00

千店一面 用规范“锁住”质量

  人民网北京4月26日电 （记者栗俊彦）接近用餐顶峰，商场餐饮层飘出饭菜的香气。透过一面通明玻璃墙，后厨里厨师颠勺、备餐的场景一目了然。这是当下餐饮消费中的寻常一幕，也是职业竞赛方法悄然转向的一个缩影。

  顾客走进一家餐厅，关怀的早已不只是“好不好吃”，更介意“干不洁净、放不定心”。后厨是否通明、食材能否追溯、操作是否规范，正成为影响复购率的要害变量。

  艾媒咨询多个方面数据显现，顾客挑选餐厅时最重视的两个要素分别是“菜品丰厚度”和“餐饮卫生洁净”，“质价比”正在替代“性价比”，成为新的竞赛焦点。

  一份针对餐饮消费安全的调研多个方面数据显现，64.81%的顾客以为“后厨实时直播及操作的流程可视化”最能提高信赖度，这一份额超过了用户点评和包装封签等其他要素。

  业界人士表明，职业竞赛已转向供应链、精细化运营、安排力的全维度比拼，以“品牌信赖”穿越周期，正在成为头部企业的一起挑选。

  方针层面也在回应这一趋势。商场监管总局发布的《网络餐饮服务运营者执行食物安全主体职责监督办理规则》（第123号令）将于2026年6月1日起实施。新规鼓舞入网餐饮服务供给者经过“互联网+明厨亮灶”等方法，向社会揭露食物加工制造进程。

  在新规出台之前，部分头部连锁品牌已率先将“明厨亮灶”归入门店运营的常态化规范。以连锁品牌胖哥俩为例，其部分门店的顾客进门即可看到实时播映后厨操作的显现屏。摄像头掩盖洗碗间、切菜区、烹饪区等要害点位，店内画面同步接入美团、饿了么等外卖渠道。

  总部可随时调取全国各门店实时画面，系一致起与当地商场监督办理部门联网。从门店通明到总部管控再到政府监管，正在构建起“企业自律、社会监督、政府监管”的三方共治机制。

  2025年，该品牌当选我国食物药质量量安全大会“质量金盾·服务样本”。2026年1月，其杭州临平银泰城店登上当地商场监管“红榜”。

  在供应链端，头部连锁品牌也在推动全链条质量办理系统的落地。食材收购全面接入当地食物安全追溯系统，完成从“田间到餐桌”全程数据可查。部分企业与世界认证组织协作，以HACCP等世界通行的食物安全办理规范为结构，对整体职工展开常态化训练，并与专业食物安全组织协作获取第三方评价。

  当门店从几十家扩展到几百家乃至上千家，连锁餐饮面对的最大检测，是质量的一致性。怎么让不同城市的门店、不同的厨师，做出同一锅滋味？

  2025年12月，商场监管总局发布《餐饮服务连锁企业执行食物安全主体职责监督办理规则》。新规清晰，企业总部要拟定一致的操作规程，掩盖质料收购、加工制造、配送办理等环节。

  以胖哥俩为例，其将菜品要害制造环节归入规范化管控，本年3月，我国出入境查验检疫协会归纳质量服务规范化技能委员会发布《肉蟹煲》与《肉蟹煲风味调味酱》两项集体规范，对质料、出产、出品作出一致规范，为连锁运营的规范化供给了根据。

  规范落地，还要靠准则锁住细节。一批连锁品牌已构建跨区域集团管控渠道，完成全国门店会集数据办理。收购本钱、库存预警、出售趋势等要害目标实时上云，成为总部决策根据。

  此外，在稽核环节，第三方专业组织定时介入，与内部稽核协同掩盖全国门店。“奥秘顾客”和职工告发通道也在不少企业树立，构成表里结合、上下联动的多维监督系统。

  连锁品牌的中心竞赛力，不在于营销有多炫，而在于规范有多严、质量有多稳。业界的人表明，连锁不仅是运营上的联合，更应是规范上的一致，要让“定心”成为每一张餐桌的根本装备，让“质量”成为每一家门店的一起底色。

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